Tìm Hiểu Giống Nho Trắng Catarratto Từ Vùng Sicily
Catarratto là giống nho trắng làm rượu vang, có nguồn gốc từ vùng Sicily của Ý, thường được dùng phổ biến trong việc sản xuất các dòng rượu vang nhẹ, dễ uống. Giông nho này chủ yếu được trồng ở phía Tây của Sicily, Catarratto hiện chiếm khoảng 33% diện tích đất trồng nho của đảo, với sự tập trung đáng kể ở các tỉnh Agrigento, Trapani và Palermo.

Tổng quan về Catarratto từ nước Ý
Catarratto được sử dụng chủ yếu làm thành phần pha trộn trong những chai vang cấp thấp hoặc dòng vang Marsala. Đây là giống nho cho năng suất cao, vị trung hòa, nồng độ axit thấp và gần như không có đặc tính gì thực sự nổi trội. Tuy nhiên, nếu được trồng trong những vườn nho tốt với kỹ thuật chăm sóc hiện đại. Nho Catarratto có thể làm ra những chai vang thú vị với hương trái cây nổi bật và vị chua axit sắc nét, trẻ trung.

Catarratto được phép sử dụng làm rượu vang Alcamo và Etna thuộc cấp DOC cao quý. Ngoài ra, nó còn được pha trộn làm nhiều dòng vang Ý cao cấp nhưng với tỷ trọng không cao. Ở đây, nó thường dùng pha trộn với các giống nho khác như Inzolia, Grillo và Chardonnay, chứ ít khi sử dụng riêng biệt làm rượu vang.

Trước đây, họ nho Catarratto được cho là có hai giống hoàn toàn khác biệt là Catarratto Bianco Comune và Catarratto Bianco Lucido. Tuy nhiên, kết quả thử nghiệm DNA năm 2008 chỉ ra rằng hai giống nho này có cấu trúc gen hoàn toàn giống nhau, do vậy chúng chỉ là biến thể từ một dòng nho duy nhất. Kết quả từ cuộc thử nghiệm trên cũng cho thấy có bằng chứng nho Catarratto là hậu duệ của nho Garganega – một giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng Soave của nước Ý.

Tên gọi khác của nho Catarratto: Catarratto Bianco, Catarratto Bianco Comune, Catarratto Bianco Lucido, Catarratto Bianco Extra Lucido.

Đặc điểm của nho Catarratto
Catarratto là một giống nho có sức sống mạnh mẽ, với khả năng chống lại các bệnh nho phổ biến rất tốt. Sự phát triển của nụ thường bắt đầu vào đầu tháng Tư, trong khi chu kỳ chín kéo dài đến đầu hoặc giữa tháng Chín. Các chùm nho có dạng hình nón, kích thước từ trung bình đến lớn, với hai chùm phụ ở hai bên; chúng có thể khác nhau về độ chặt và sản xuất các quả nho tròn nhỏ, có màu xanh-vàng.

Hương vị của rượu vang Catarratto
Các loại rượu vang Catarratto phổ biến nhất mà bạn dễ dàng tìm thấy trên kệ siêu thị là những loại rượu vang trắng tươi mát với cấu trúc trung bình, độ axit nhẹ và nồng độ cồn vừa phải. Đặc trưng về hương thơm của chúng thường liên quan đến trái cây họ cam quýt và hoa (vỏ chanh, cam rừng và hoa cam chanh), trái cây nhiệt đới như bưởi đào và hoa lạc thần với một chút hương thảo mộc tinh tế và gia vị ngọt ngào. Mùi mặn khoáng đặc trưng và cảm giác khoáng chất khi kết thúc đôi khi có thể chuyển thành vị đắng nhẹ.

Xu hướng sản xuất rượu vang Catarratto mới
Bên cạnh phương pháp sản xuất rượu vang hướng đến thị trường, một cách tiếp cận mới đối với Catarratto đã bắt đầu trong những năm gần đây. Thực chất đây là phương pháp sản xuất rượu vang truyền thống của Sicily, đã bị lãng quên quá lâu: các nhà sản xuất tự nhiên hiện đang tập trung hơn vào việc khám phá lại hương vị thực sự của Catarratto, và đang thử nghiệm lên men tự nhiên, sử dụng chum đựng rượu amphora hoặc bể xi măng để tinh chế rượu, và ngâm vỏ nho.

Những loại rượu này cuối cùng cho thấy giống nho này đa dạng và độc đáo như thế nào. Đây là những loại rượu vang đậm đà, đôi khi hơi chát do ngâm vỏ nho lâu ngày; chúng được tăng cường bởi hương hazelnut và đậu phộng, và chắc chắn thể hiện hương thơm phức hợp và thú vị hơn.

Hướng dẫn thưởng thức và kết hợp thực phẩm với Catarratto
Hãy thưởng thức Catarratto trong ly rượu vang trắng tiêu chuẩn, ở nhiệt độ lạnh. Hầu hết các loại rượu Catarratto đều ngon khi còn trẻ, nhưng một số loại từ những nhà sản xuất và terroirs tốt nhất có thể trưởng thành trong thời gian lên đến 3-4 năm.

Catarratto là một loại rượu vang rất đa dụng, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau như cá và hải sản, thịt trắng, rau củ nướng và phô mai dê mềm. Các loại rượu Catarratto được macerate với vỏ và passito thích hợp để kết hợp với phô mai trưởng thành và nhiều món ăn ngon của ẩm thực truyền thống Sicilia.

Ghi chú nếm thử Catarratto
Khi ngửi, bạn sẽ cảm nhận được một bó hương thơm trái cây ngọt ngào phong phú, từ chanh ngọt đến đào và dứa. Một số loại rượu vang có hương vị gần giống như chuối và mật ong. Bên dưới hương trái cây, bạn sẽ cảm nhận được những nốt hương thảo mộc như hoa khô hoặc cỏ xạ hương và cây xô thơm.

Khi thưởng thức, rượu Catarratto thường được làm theo phong cách khô. Hương vị khá đậm đà và hơi gắt do độ axit trung bình của rượu. Tuy nhiên, những chai rượu xuất sắc lại có vị khoáng tươi mát ở hậu vị, gần giống như cỏ xạ hương, hạnh nhân xanh và đá ướt.

Giống nho Catarratto cũng rất phổ biến trong các loại rượu vang Marsala, vốn ngày càng được xem là loại rượu vang hảo hạng, dễ nhâm nhi, thuộc phân loại chất lượng cao của Marsala.

Gợi ý món ăn kết hợp với rượu Catarratto
Hãy tìm đến các món ăn địa phương khi kết hợp với các loại nho bản địa của Sicily, cơm risotto hải sản với bí ngòi, rau xào với dầu ô liu hảo hạng, mì Ý với nghêu, salad cam và thì là, cùng các loại thịt nhẹ như thịt lợn, thịt gà và cá trắng dễ bong vảy.

Catarratto có nguồn gốc từ đâu?
Nếu bạn có dịp ghé thăm Marsala ở phía tây Sicily, bạn sẽ được chào đón bởi những hàng cọ và vô số hoạt động nông nghiệp bao quanh thành phố, bao gồm trồng ô liu, nho và muối biển! Đây chính là quê hương của Catarratto.

Vì Catarratto rất quan trọng đối với hòn đảo này, bạn sẽ tìm thấy nó ở Trapani, Palermo, Agrigento (phía tây nam Marsala), và ở phía đông trên núi Etna.

Chúng tôi nhận thấy rằng các vườn nho ở vùng đất thấp thực sự lý tưởng cho việc sản xuất rượu Marsala. Trong khi đó, các vườn nho ở vùng cao hơn có độ axit và khoáng chất tươi mát hơn – rất phù hợp để sản xuất các loại rượu vang trắng khô.

Những bí mật về Catarratto
Nếu bạn trò chuyện với người Sicilia, họ có thể cho bạn biết rằng có nhiều loại nho Catarratto khác nhau: Catarratto Bianco Comune và Catarratto Bianco Lucido. Mặc dù về mặt di truyền, các loại này trông khá giống nhau, nhưng chúng lại tạo ra những chất lượng rượu vang khác nhau.

Lucido là giống nho mà hầu hết mọi người tin rằng tạo ra loại rượu vang khô hảo hạng với độ axit cao hơn. Tuy nhiên, chúng ta sẽ không thể có được loại rượu này nếu thiếu Comune vì nó là giống nho mẹ của Grillo!

Điều đáng ngạc nhiên là cả hai loại nho Catarratto Bianco Comune và Catarratto Bianco Lucido đều được chứng minh là hậu duệ của giống nho Garganega (giống nho dùng để sản xuất rượu Soave ở miền Bắc nước Ý!).