Những Điều Cần Biết Về Giống Nho Chenin Blanc
Chenin Blanc - Cái tên có thể khiến nhiều người yêu thích rượu vang cảm thấy bỡ ngỡ. Tuy vậy, đây lại là một trong những giống nho trắng lâu đời và quý giá nhất thế giới, sở hữu khả năng tạo ra những chai vang với hương vị tinh tế và phong phú. Hãy cùng khám phá những điều thú vị về giống nho Chenin Blanc trong bài viết này nhé!

Nguồn gốc và lịch sử giống nho Chenin Blanc
Chenin Blanc là một giống nho trắng có nguồn gốc từ thung lũng Loire của Pháp, nơi nó được trồng từ thế kỷ thứ 9. Nho này còn được gọi là Pineau de la Loire và được đặt theo tên của Mont Chenin ở Touraine - vùng rượu vang nằm ở phía đông Anjou thuộc Middle Loire.

Rượu vang Chenin Blanc đã được nhắc đến bởi nhà văn Pháp Francois Rabelais vào đầu những năm 1500. Cho đến năm 1655, giống nho Chenin Blanc này được trồng rộng rãi ở khu vực Thế Giới Mới, đặc biệt là Nam Phi, Úc và Hoa Kỳ.

Lịch sử của giống nho Chenin Blanc
Nho Chenin Blanc có một lịch sử đầy biến cố và thăng trầm. Trong những tài liệu chính thức của Pháp, nho Chenin Blanc đã xuất hiện từ những năm 845 với nhiều tên gọi khác nhau. Vào đầu thế kỷ 20, nhiều giống nho khác trỗi dậy, danh tiếng của nho Chenin Blanc giảm mạnh nhưng vào năm 1980, loại nho này lại một lần nữa được công nhận là giống nho cao cấp. Chenin Blanc được đặt theo tên của Mont Chenin ở Touraine, vùng làm rượu vang phía Đông của Anjoy, Middle Loire. Rượu vang được làm từ giống nho này đã được nhà văn Pháp François Rabelais nhắc vào đầu những năm 1500.

Vào năm 1655, nho Chenin Blanc được trồng rộng rãi ở khu vực Thế giới Mới. Bởi vào năm này, nhà hàng hải người Hà Lan – Jan van Riebeeck đã mang những cành nho, trong đó có cả nho Chenin Blanc đến vùng Cape, Nam Phi. Sau này, nho Chenin Blanc với cái tên địa phương là steen đã trở thành giống nho trắng đặc trưng nhất của Nam Phi.

Có thể với nhiều người, giống nho này không được biết đến nhiều nhưng không thể phủ nhận Chenin Blanc đang trở nên thịnh hành hơn. Các chuyên gia làm rượu ở New York đang cố gắng nâng cao vị thế của loại nho này với những vị khách sành vang muốn tìm kiếm một loại rượu vang trắng phức tạp và có giá trị cao.

Trong vườn nho, Chenin Blanc thường có năng suất cao nên những người trồng nho cần phải luôn kiểm soát chặt chẽ sản lượng nho để thu về rượu vang có hương vị cô đọng. Điểm đặc biệt của giống nho này là ra hoa sớm nhưng chín muộn nên ở những vùng có khí hậu lạnh thường xảy ra hiện tượng sương giá.

Diện tích nho Chenin Blanc ở bang California, Mỹ cao hơn toàn nước Pháp cộng lại. Điều này cho thấy sự phổ biến của giống nho này. Tuy nhiên nho chỉ được dùng làm rượu vang trắng thông thường. Tại Argentina, diện tích nho Chenin Blanc cũng lớn tuy nhiên nho được trồng chủ yếu để pha trộn với Chardonnay và Torrontes để làm vang trắng uống hàng ngày. Bên cạnh đó thì bạn cũng có thể tìm thấy giống nho này ở các quốc gia khác như Canada, New Zealand, Úc hay Chile.

Hương vị rượu vang Chenin Blanc
Rượu vang Chenin Blanc có thể có nhiều phong cách khác nhau, từ khô đến ngọt, từ nhẹ nhàng cho đến đậm đà. Phong cách của rượu vang Chenin Blanc phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm khí hậu, thổ nhưỡng, kỹ thuật canh tác và phương pháp sản xuất rượu.

Vang Chenin Blanc khô: Thường có độ axit cao với hương vị trái cây tươi mát như táo, lê, cam quýt và mật ong. Một số loại vang Chenin Blanc khô có thể được ủ trong thùng gỗ sồi, mang lại hương vị bánh mì nướng, vani và gia vị.

Vang ngọt Chenin Blanc: Nho Chenin Blanc có khả năng tích tụ đường tự nhiên cao, vì vậy nó có thể được sử dụng trong sản xuất các loại vang ngọt tuyệt vời. Vang ngọt Chenin Blanc thường có hương vị trái cây chín mọng như đào, mơ, mật ong và hoa cam.
Vang sủi Chenin Blanc: Chenin Blanc cũng là một loại nho lý tưởng để sản xuất rượu vang sủi bọt, chẳng hạn như Cremant de Loire và Chenin Blanc Sparkling. Vang sủi bọt Chenin Blanc thường có độ axit cao, hương vị trái cây tươi mát và nhiều bọt mịn.
Rượu vang Chenin Blanc có thể được kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm hải sản, thịt gà, món ăn châu Á và pho mat.

Những dòng vang nổi tiếng từ nho Chenin Blanc
Nho trắng Chenin Blanc nổi tiếng bởi tính thông dụng, có thể làm ra nhiều dòng vang khác nhau. Tùy thuộc vào kỹ thuật làm rượu vang cũng như phong cách mà nhà sản xuất hướng tới. Có thể là lên men trong thùng thép không gỉ, ngâm nước ép nho với vỏ nho, ủ trong thùng gỗ sồi. Đặc điểm này của nho Chenin Blanc tương tự như nho Chardonnay nên 2 loại nho này thường được pha trộn với nhau để làm rượu vang.

Nho Chenin Blanc thường được trồng tại các vườn nho bao quanh thành phố Angers và Touraine. Đến với Anger, bạn có thể tìm thấy nhãn rượu vang Savennieres với hương thơm quyến rũ, cô đọng, thơm mùi táo xanh và khoáng chất. Còn đến với vùng Touraine bạn sẽ tìm được nhãn rượu vang Vouvray không ngọt và có thể là hơi ngọt. Hương vị mật ong hấp dẫn cùng trái cây nhiệt đới được thể hiện rõ nét. Còn với vang sủi, nhãn Cremant de Loire của Anjou, Saumur và Touraine đều có thành phần chính là nho Chenin Blanc. Những dòng vang này đều thể hiện được vị thanh khiết, phong cách trẻ trung, hương thơm ngát. Đa số, các nhà làm vang đều sử dụng phương pháp ngâm vỏ nho cùng với nước ép nho trong quá trình lên men.

Một trong những dòng vang nổi tiếng nhất từ nho Chenin Blanc đến từ Loire Valley. Những quả nho được làm rượu vang đều bị nhiễm nấm botrytis quý giá. Vào mùa thu, sương dày đặc lúc ban sáng là điều kiện thuận lợi cho những loại nấm mốc phát triển. Rượu vang làm từ những trái nho Chenin Blanc bị nhiễm nấm sẽ có hương vị của táo nướng, đào và quả mọng. Rượu vang ngọt Chenin Blanc thường có nồng độ nhẹ hơn vang ngọt Sauternes, điểm giống nhau là 2 dòng vang này đều có khả năng lưu giữ lâu năm. Những chai vang ngọt Vouvray cao cấp còn được nằm nghỉ đến chục năm và chắc chắn vị ngon không có gì phải bàn. Những chai vang này được bảo quản trong hầm hơn một thế kỷ nhưng vẫn giữ được hương vị hấp dẫn.

Nho Chenin blanc và rượu vang
Chenin blanc (còn được gọi là Pineau de la Loire trong số các tên gọi khác ). Là một giống nho làm rượu vang trắng từ Thung lũng Loire của Pháp. Nó còn có một số tên gọi khác là: Chenin, Pineau, Pineau de la Loire, Pineau d’Anjou, Steen.

Nho xanh Chenin Blanc là một giống nho làm rượu vang trắng đa năng đã được trồng ở Pháp gần 1300 năm. Nó thường được kết hợp với Thung lũng Loire của Pháp. Nho có mức độ axit cao. Có nghĩa là nó có thể được chế biến theo một số phong cách khác nhau.

Nho được dùng để làm nhiều loại vang. Như: rượu vang tráng miệng ngọt dịu, không bị ảnh hưởng bởi botrytis. Rượu vang sủi có mật ong nhẹ. Các loại rượu rượu vang trắng tĩnh khô.

Tính axit cao của nó có nghĩa là nó có thể được sử dụng để làm mọi thứ từ rượu vang sủi bọt. Đến rượu vang tráng miệng cân bằng tốt, Mặc dù nó có thể tạo ra rượu vang trung tính rất nhạt nhẽo. Nếu sức sống tự nhiên của cây nho không được kiểm soát. Bên ngoài Loire, nó được tìm thấy ở hầu hết các vùng rượu vang của Thế giới Mới.

Đặc tính vang nho Chenin blanc 
Chenin Blanc có thể được chế biến theo bất kỳ mức độ ngọt nào. Từ khô xương, giòn và sủi bọt cho đến rượu tráng miệng ngọt ngào. Này được phản ánh trong các số kỹ thuật và phong cách làm việc trong sản xuất Chenin.

Nó cung cấp một khẩu vị khá trung tính. Biến thể cổ điển và cách xử lý của nhà sản xuất rượu. Ở những khu vực mát mẻ, nước trái cây có vị ngọt nhưng chứa nhiều axit với hương vị trái cây đầy đủ. Tính axit của dưới nho chín thường được đeo mặt nạ với chaptalization với kết quả không đạt yêu cầu. Trong khi bây giờ là nho nhỏ chín được làm thành các loại rượu vang lấp lánh phổ biến như Crémant de Loire .

Các loại rượu trắng của Anjou AOC là biểu hiện phổ biến của Chenin như một loại rượu khô. Với hương vị của mộc qua và táo. Ở Vouvray AOC gần đó, họ hướng đến phong cách khô ráo, phát triển mật ong. Và các đặc tính của hoa theo độ tuổi. Ở những cây nho tốt nhất, nho có thể để lại trên cây nho để phát triển bệnh thối rữa quý phái. Tạo ra một loại rượu tráng miệng đậm đặc. Sánh và có thể cải thiện đáng kể theo độ tuổi.

 Khu vực trồng Nho xanh Chenin Blanc trên thế giới
Chenin blanc được trồng trên toàn cầu từ Trung Quốc đến New Zealand, Canada và Argentina. Nó được coi là loại cây trồng “chính” chỉ ở một số địa điểm. Mặc dù Pháp là quê hương trồng nho của Chenin blanc, nhưng vào đầu thế kỷ 21. Số lượng Chenin blanc được trồng ở Nam Phi nhiều gấp đôi so với ở Pháp. Các nước khác, phân bố hầu khắp nhưng không nhiều.

Ở Nam Phi, Chenin Blanc là giống nho được trồng nhiều nhất trong những năm gần đây. Chúng đã được đưa vào nghiên cứu để cạnh tranh với những loại nho khác trên thế giới. Điều tuyệt vời là Nam Phi đang sản xuất vang Chenin Blanc đặc biệt nhưng giá thành cạnh tranh.