Giống nho Corvinone
Tìm hiểu giống nho Corvinone
Corvinone là một giống nho đỏ được trồng ở vùng Veneto phía đông bắc nước Ý. Cùng với các loại nho như Corvina, Rondinella và Molinara, giống nho này là một trong những thành phần quan trọng của rượu vang Valpolicella. 

Nguồn gốc của nho Corvinone
Bạn rất khó có thể tìm thấy một dòng rượu vang đơn lẻ nào làm từ nho Corvinone. Giống nho này chuyên được dùng trong pha trộn. Nhiều người nhầm tưởng rằng nho Corvinone có quan hệ với Corvina. Tuy nhiên vào năm 1993, nhiều nghiên cứu di truyền đã cho thấy Corvinone là một giống nho riêng biệt. Một vài nghiên cứu sâu hơn đã khẳng định rằng nó không có liên quan với nho Corvina hoặc bất kỳ giống Veronese nào khác.

Điều đặc biệt của giống nho này chính là kích thước của quả nho lớn hơn so với kích thước của những giống nho khác. Tuy nhiên, xét về thổ nhưỡng và khí hậu thì loại nho này rất dễ thích nghi. Nho Corvinone có thể sinh trưởng và phát triển trên những sườn đồi với thổ nhưỡng nghèo nàn. Cả nho Corvina và nho Corvinone đều có vỏ dày nên thích hợp để sấy khô, dùng trong rượu vang Amarone và Recioto.

Nho Corvina và Corvinone hay bị nhầm lẫn bởi cái tên tương tự nhau và đều có nguồn gốc từ Veneto, Ý. Cái tên của 2 giống nho này có thể bắt nguồn từ tiếng Ý – corvo có nghĩa là quạ. Điều này ám chỉ về màu sắc hoặc sở thích ăn nho chín của quạ. Tuy nhiên, nhiều người lại cho rằng  2 cái tên này xuất phát từ từ corba với ý nghĩa chiếc giỏ để vận chuyển nho, hoặc cruina mang ý nghĩa chưa chín, vì 2 giống nho này có xu hướng chín muộn.

Corvinone ngày càng trở nên phổ biến hơn, xuất hiện nhiều hơn trong các vườn nho. Nhờ vào việc loại bỏ các quy định mới của DOCG trong bảng phân loại rượu vang Ý về việc loại bỏ giống nho kém hơn như Molinara có trong rượu vang Valpolicella. Như vậy, diện tích nho Corvinone đã tăng từ 88ha vào năm 2000 lên tới 1150 ha vào năm 2016. Luật sản xuất rượu cho Valpolicella (bao gồm cả Amarone và Ripasso) đã được cập nhật vào năm 2010. Quy định mới yêu cầu phải có tới 45 – 95 % nho Corvinaz/Corvinone trong hỗn hợp Valpolicella.

Hương vị và phong cách rượu vang Corvinone
Giống nho Corvinone tạo ra rượu vang có màu đỏ ruby đẹp mắt.Mùi hương đầy mãnh liệt mà phức tạp. Những dòng vang trẻ thường lan tỏa hương hoa violet và hương trái cây như anh đào, mâm xôi, dâu đen. Bạn sẽ cảm nhận được chút cây nhẹ cùng với vị cacao, thuốc lá ở trong những dòng vang lâu năm. Hương vị đậm đà dễ chịu, đặc trưng bởi độ chua, độ béo được cân bằng. Rượu không quá đắng và có vị chát trung bình.

Khám phá Giống Nho Corvinone: Bí quyết đằng sau những chai rượu vang Ý danh tiếng
1. Nguồn gốc và lịch sử
Corvinone có nguồn gốc từ vùng Veneto, miền đông bắc Ý. Giống như nhiều giống nho lâu đời khác, nguồn gốc chính xác của Corvinone vẫn còn là một ẩn số. Tuy nhiên, có giả thuyết cho rằng tên của nó bắt nguồn từ tiếng Ý “corvo” nghĩa là quạ, có thể ám chỉ màu sắc đậm của quả nho hoặc sự ưa thích của loài chim này đối với quả chín.

Trong nhiều năm, Corvinone thường bị nhầm lẫn với Corvina do sự tương đồng về tên gọi và đặc điểm. Tuy nhiên, các nghiên cứu di truyền gần đây đã chứng minh rằng Corvinone là một giống nho riêng biệt, có những đặc tính độc đáo.

2. Đặc điểm của nho Corvinone
- Quả nho: Corvinone có quả lớn hơn so với nhiều giống nho khác, vỏ dày và màu tím đậm.
- Khả năng thích nghi: Giống nho này có khả năng thích nghi tốt với nhiều loại đất, đặc biệt là đất nghèo dinh dưỡng.
- Hương vị: Corvinone mang đến hương thơm phức hợp, kết hợp giữa trái cây chín đỏ như anh đào, mận chín, cùng với các nốt hương gia vị như tiêu đen, hồi và một chút hương thảo.
- Tannin: Corvinone có hàm lượng tannin cao, tạo nên cấu trúc chắc chắn và tiềm năng lão hóa lâu dài cho rượu vang.

3. Ứng dụng trong sản xuất rượu vang
- Corvinone là một trong những giống nho chủ lực trong việc sản xuất rượu vang ở vùng Veneto. Nó được sử dụng để tạo ra nhiều loại rượu vang khác nhau, từ những chai rượu vang trẻ trung, dễ uống đến những chai rượu vang đậm đà, phức hợp.

- Amarone della Valpolicella: Đây là loại rượu vang đỏ đậm đặc, mạnh mẽ với hương vị phức hợp và tannin cao. Quá trình sản xuất Amarone bao gồm việc phơi khô nho để tăng cường độ ngọt và đậm đà của rượu.

- Valpolicella Ripasso: Loại rượu vang này được sản xuất bằng cách lên men lại rượu Valpolicella cơ bản trên lớp bã nho đã được sử dụng để sản xuất Amarone. Ripasso có hương vị đậm đà hơn so với Valpolicella thông thường.

- Recioto della Valpolicella: Đây là loại rượu vang ngọt tự nhiên được làm từ nho Corvinone phơi khô. Recioto có hương vị ngọt ngào, đậm đà với hương thơm của trái cây chín và hoa quả khô.

4. Tại sao Corvinone lại được yêu thích?
- Đa dạng phong cách: Corvinone có thể tạo ra những loại rượu vang với phong cách khác nhau, từ nhẹ nhàng đến mạnh mẽ, đáp ứng khẩu vị của nhiều người.
- Tiềm năng lão hóa: Rượu vang làm từ Corvinone thường có khả năng lão hóa rất tốt, hương vị càng trở nên phức tạp và tinh tế theo thời gian.
- Cặp đôi hoàn hảo với ẩm thực: Rượu vang Corvinone rất thích hợp để kết hợp với các món ăn Ý truyền thống như mì ống, thịt đỏ, phô mai.