Quá trình sản xuất rượu Tequila bắt đầu từ cây thùa, được trồng ở các vùng sa mạc của Mexico. Các nền văn minh ban đầu tin rằng cây thùa là một món quà từ các vị thần, thứ mà họ sử dụng làm nguồn cung cấp thực phẩm, sợi và vật liệu xây dựng. Họ sẽ cắt bỏ phần ngọn của cây và phần gốc còn lại chứa đầy một chất lỏng gọi là aguamiel sẽ lên men thành một loại đồ uống có độ cồn thấp, vẩn đục.
Người Tây Ban Nha đã giới thiệu phương pháp chưng cất đến Mexico vào những năm 1500. Kỹ thuật này, được sử dụng trên aquamiel, đã tạo ra loại rượu mạnh mà họ gọi là vino mezcal de Tequila. Mezcal nhanh chóng được sản xuất trên khắp Mexico, mặc dù những người cai trị thuộc địa ở Tây Ban Nha thỉnh thoảng cấm sản xuất rượu mạnh khi họ muốn khuyến khích nhập khẩu từ Tây Ban Nha và tăng thuế khi cần tiền cho các dự án công cộng.
Giống như rượu vang và các loại rượu mạnh độc đáo khác, rượu tequila được sản xuất theo các quy định chi phối tên gọi xuất xứ của nó. Tequila chỉ có thể được sản xuất ở bang Jalisco, bao gồm thị trấn Tequila và một phần của các bang xung quanh Guanajuato, Michoacán, Nayarit và Tamaulipas. Nó phải được làm từ cây thùa xanh và tuân theo các quy tắc bổ sung về thành phần và quá trình lão hóa. Rượu mạnh được làm bằng các loài cây thùa khác hoặc ở những nơi khác ở Mexico được phân loại là mezcal.
