Giống nho Muscat – Moscato
Giống nho Muscat – Moscato là gì?
Giống nho Muscat – Moscato (tên hay còn gọi  ở Ý)  hay Moscatel ở Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha được biết đến là một trong những giống nho tạo nên những chai rượu vang trắng Moscato nổi tiếng thế giới. Moscato d’Asti – dòng vang trắng trứ danh tại Piemont, Ý.

Giống nho mà chúng ta biết tới ngày nay như Muscat được cho rằng có nguồn gốc ở Trung Đông và đã được sử dụng trong sản xuất rượu vang từ thời Hy Lạp cổ đại.

Giống nho này sinh trưởng và phát triển tốt tại những vùng khí hậu ấm áp và đặc biệt phát triển mạnh tại vùng Địa Trung Hải (bao gồm các quốc gia sản xuất rượu vang như Ý, Pháp, Tây Ban Nha và Rutherglen – Úc).
Tuy nhiên, không có một giống nho Muscat nguyên bản còn tồn tại cho tới ngày nay. Hiện chỉ còn những giống nho lai khác nhau và mỗi giống lai đều có những đặc điểm và sắc thái riêng.

Họ nho Muscat bao gồm hơn 200 giống nho thuộc chi Vitis vinifera và đã được dùng trong sản xut rượu vang trên toàn cầu trong nhiều thế kỷ. Về màu sắc, các giống nho trong họ nho này rất đang dạng bao gồm từ vỏ màu trắng (như là Muscat Ottonel), màu vàng (Moscato Giallo), màu hồng (Moscato rosa del Trentino) cho tới màu tím sậm (Muscat Hamburg). .

Những thành viên nho Muscat nổi bật
Trong số các thành viên đáng chú ý nhất của gia đình Muscat, Muscat Blanc à Petits Grains là loại nho chính được sử dụng trong rượu vang sủi Ý – Asti (còn được biết tới tên gọi Moscato d’Asti) tại vùng Piedmont.

Muscat Blanc à Petits Grains (Moscato Bianco ở Ý) là giống lâu đời nhất và có giá trị nhất của gia đình Muscat. Giống nho này được trồng tại hầu hết các vùng nho tại Cựu Thế Giới và Tân Thế Giới. Mỗi vùng nho có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau đã tạo nên một loạt các dòng rượu vang đa dạng với tên gọi khác nhau cho cùng giống nho này.

Loại rượu vang “notable” nổi tiếng nhất làm từ giống nho Muscat Blanc à Petit Grains phải kể đến là Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Clairette de Die và dòng rượu vang Moscato d’Asti tại Ý.

Những dòng rượu vang trứ danh làm từ giống nho thuộc họ Muscat phải kể đến Muscat của Alexandria, được biết đến với những loại vang trắng nhẹ và có vị hoa quả.

Rượu vang tăng cường – Fortified wines
Giống nho này cũng được sử dụng trong việc sản xuất nhiều loại rượu vang cường hoá (fortified wines) của Pháp được biết đến với tên gọi rượu ngọt tự nhiên (vin doux naturels). Tại Australia, đây cũng là loại nho chính được sử dụng trong sản xuất Liqueur Muscat, thuộc vùng rượu vang Victorian của Rutherglen.

Muscat của Alexandria là một giống khác của gia đình Muscat thường được dùng trong sản xuất rượu vang Pháp “Vin doux naturel”. Nhưng nó cũng được tìm thấy ở Tây Ban Nha, nơi mà nó được sử dụng để tạo ra những dòng rượu vang cường hoá Tây Ban Nha từ giống nho này.

Tại những quốc gia sản xuất rượu vang khác, giống nho này được dùng để tạo ra những dòng rượu vang trắng ngọt dưới nhãn như là: Moscato in Australia, California hay Nam Phi. Tại Alsace và một phần Trung Âu, Muscat Ottonel được sử dụng để sản xuất những chai rượu vang chất chất lượng cao.

Hương vị đặc trưng nho Moscato( Muscat)
Những loại rượu vang trẻ, không được lão hóa và tăng cường của giống nho Muscat có khuynh hướng thể hiện phẩm chất đặc trưng của nho Muscat như mùi cam quýt, hoa hồng và đào. Đối với những loại rượu vang Muscat tăng cường và được lão hóa (đặc biệt trong những thùng gỗ sồi lâu năm) thường có màu tối do quá trình oxi hóa và nổi bật với hương vị của cà phê, bánh trái cây, nho khô và kẹo bơ cứng.

Muscat có thể được sản xuất rượu vang “khô”, độ đậm trung bình (medium-bodied), vang ngọt, rượu vang sủi hay thậm chí là rượu vang tráng miệng. Đây cũng là lý do mà nhiều chuyên gia rượu vang thường gọi giống nho này là “grapey” hơn là “grape”. Nhìn chung, rượu vang làm từ nho Moscato có độ axit thấp và không phù hợp để lão hóa nhiều hơn 4 năm (ngoại trừ dòng rượu vang Muscat tăng cường).

Vùng trồng nho Moscato chính và đặc điểm
White Moscato được trồng và phân bố rộng rãi ở các nước Châu Âu và các nước Tân thế giới. Ở các khu vực sản xuất khác nhau, loại rượu này có thể được sử dụng để làm các kiểu rượu khác nhau.

Dry Moscato Blanc có hương thơm toàn thân, thường có hương thơm của cam quýt, hoa và gia vị; rượu vang nổ hoặc sủi bọt nhẹ từ Moscato Blanc có vị ngọt, với nho và dưa mật. Đại diện điển hình của Moscato trắng ngọt là rượu vang trắng ngọt tự nhiên (Vin de Constance).

Nho Moscato trồng tại Ý
Nho Moscato được phân phối ở hầu hết các khu vực sản xuất ở Ý. Theo thống kê, năm 2000 tổng diện tích trồng giống cây này ở Ý đã vượt quá 13.000 ha. Hầu hết rượu Mosto trắng ở đây được sử dụng để làm rượu vang ngọt tráng miệng và các loại rượu sủi bọt nhẹ, chẳng hạn như Asti có vị nhẹ và sủi bọt, là những loại rượu vang ngọt, tươi và ít cồn, rất lý tưởng cho bữa tối uống trước và sau bữa ăn. Ngoài ra, rượu Passito ở miền nam nước Ý được làm từ nho Moscato trắng sấy khô, mang phong cách Địa Trung Hải rất rõ ràng.

Nho Moscato trồng tại Pháp
Moscato Blanc là giống nho Muscat được trồng rộng rãi nhất ở Pháp, với 7.620 ha (số liệu năm 2009). Ở vùng Roussillon, Moscato trắng liên tục thay thế Muscat của Alexander, nhưng Alexander vẫn được trồng nhiều hơn Moscato trắng. Ở vùng này, Moscato Blanc là nguyên liệu cho nhiều loại rượu vang ngọt tự nhiên (Vins Doux Naturels) ở phía bắc Catalunya. Ngoài ra, ở các vùng Languedoc và Nam Rhone, diện tích trồng loại giống này cũng đang tăng lên, chủ yếu là nhờ Lunel và Mireval. Trong số các loại rượu này, Moscato trắng là nguyên liệu sản xuất rượu duy nhất.

Nho Moscato trồng tại Tây Ban Nha
Ở Tây Ban Nha, Moscato trắng còn được gọi là “Moscatel de Grano Menudo”, nơi nó được trồng trên một diện tích rất hạn chế. Hầu hết các loại rượu vang có nhãn “Moscatel” trên nhãn của đất nước được làm từ nho Muscat of Alexandria.

Nho Moscato trồng tại Đức
Nho Moscato được gọi là “Gelber Muskateller” ở Đức. Giống nho này được trồng ở Đức từ đầu thế kỷ 12, nhưng ngày nay giống nho này đã biến mất, thay vào đó là giống nho lai Morio-Muskat.

Hiện tại, chỉ còn hơn 100 ha Moscato trắng ở Đức, hầu hết nằm ở Pfalz. Nhưng dưới ảnh hưởng của Weingut Muller-Catoir, giống cây này dường như đang cho thấy sự hồi sinh muộn màng, với rượu vang Moscato trắng khô có vị cay nồng thu hút nhiều sự chú ý.

Nho Moscato trồng tại Hungary
Ở Hungary, vỏ của White Moscato có màu vàng sẫm, vì vậy nho còn được người dân địa phương gọi là “Muscat Lunel” hoặc “Sarga Muskotaly”, có nghĩa là “Muscat vàng”. Ở Tokaji, 600 ha giống cây này đã được trồng vào năm 2008. Ngoài nho Furmint và Harslevelu, Moscato trắng đôi khi được sử dụng để làm rượu vang tráng miệng Aszu. Ngoài ra, Moscato Blanc đôi khi được sử dụng để làm rượu vang trắng khô, là loại rượu vang tươi và nguyên chất, có tuổi thọ trẻ.

Nho Moscato trồng tại Hy Lạp
Ở Hy Lạp, nho Moscato thường được trồng trên các sườn đồi cao hơn 800 mét so với mực nước biển. Rượu vang trắng Moscato cao cấp nhất ở đây phải được làm bằng 100% Moscato trắng. Đặc điểm chung của chuột xạ hương Hy Lạp là ngọt, độ cồn cao và có chút lịch sử, nhưng Lemnos hiện cũng sản xuất một số loại chuột xạ hương khô hơn để kết hợp tốt hơn với thức ăn.

Nho Moscato trồng tại Úc
Tại Úc, các bí danh của White Moscato là “Brown Muscat”, “Frontignan”, “Rutherglen Muscat”, v.v. Nó được gọi là “Rutherglen Muscat” bởi vì nó có lịch sử lâu đời trồng Moscato trắng trong vùng rượu vang Rutherglen ở Úc, và rượu vang Moscato trắng ngọt tăng cường được sản xuất ở đây thường

Ngoài những khu vực trên, Moscato trắng còn được trồng ở California và Washington, New Zealand, Nam Phi, Bồ Đào Nha, Slovenia, Romania, Bulgaria, Malta, Nga và Israel và các quốc gia và khu vực khác.

6 loại nho làm rượu vang Moscato

Thực tế thì có nhiều giống nho Muscat khác nhau. Một số loại phổ biến nhất để sản xuất rượu vang bao gồm:

- Moscato Bianco (còn được gọi là Moscato di Canelli, Muscat Canelli, và Muscat de Frontignan) là giống nho Muscat phổ biến nhất ở Ý. Ở Pháp, nó được gọi là Muscat Blanc à Petit Grains. Đây là một loại nho làm rượu vang trắng, thường tạo ra các rượu vang sủi bọt nhẹ, trong đó các loại vang Asti và Moscato d’Asti có vị ngọt nhẹ. Phần lớn rượu vang Moscato được làm bằng những trái nho Muscat blanc này.

- Brown Muscat là một loại rượu Moscato Bianco sẫm màu được sử dụng để sản xuất một loại rượu tráng miệng tăng cường ở Úc được gọi là rượu mùi Muscat.

- Muscat of Hamburg, còn được gọi là Muscat đen, là giống nho lai giữa Muscat of Alexandria và Schiava (trollinger). Nó phổ biến như một loại nho ăn trái hơn là một loại nho làm rượu vang, nhưng đôi khi bạn sẽ thấy nó trong rượu vang Moscato.

- Muscat Ottonel là loại Muscat nhẹ nhất về màu sắc. Đó là một giống nho chín sớm chủ yếu được trồng bên ngoài nước Ý ở Alsace, Áo, Hungary, Romania và Bulgaria.

- Moscato rosa del Trentino, hay rosenmuskateller trong tiếng Đức, có nguồn gốc từ miền bắc nước Ý. Nó có vỏ màu từ hồng đến đỏ và tạo ra một loại rượu vang đỏ ngọt ngào.

- Zibbio, còn được gọi là Muscat of Alexandria, hoạt động tốt ở vùng khí hậu ấm áp, tạo ra loại nho ngọt được sử dụng cho cả rượu vang và nho ăn trái, đặc biệt là ở Sicily.

Hầu hết các vùng sản xuất rượu vang của Ý đều có rượu vang Moscato của riêng họ, và nhiều quốc gia khác cũng sản xuất rượu vang Muscat nổi tiếng.

Moscato d’Asti đến từ những trái nho Moscato Bianco ngon nhất ở Piedmont, Ý. Nó hơi sủi bọt và có mùi thơm nồng nàn vô cùng tinh tế. Được xếp hạng DOCG của riêng mình, Moscato d’Asti là một trong những biểu hiện tốt nhất của Moscato. Moscato d’Asti thường có nồng độ cồn thấp (tối đa 6,5 ​​%) và có hương mơ, cánh hoa hồng và hoa kim ngân.

Asti trước đây được gọi là Asti spumante, cũng có xếp hạng DOCG riêng và được làm từ nho Moscato Bianco ở Piedmont, Ý. Điểm khác biệt chính là Asti Spumante có độ sủi bọt cao hơn và nồng độ cồn cũng cao hơn một chút (từ 6% đến 9,5 %) so với Moscato d’Asti. Nó là một loại vang Moscato semi-sweet và có hương trái cây nhiệt đới.

Muscat de Beaumes-de-Venise là một loại rượu vang ngọt, được sản xuất ở Côtes du Rhône, Pháp, từ nho Muscat Blanc à Petite Grains.

Pink Moscato có thể là bất kỳ loại rượu vang nào làm từ Muscat có màu hồng. Không giống như vang hồng truyền thống, có được màu sắc sau một thời gian tiếp xúc với vỏ nho, vang hồng Moscato thường được pha trộn với rượu vang đỏ, chẳng hạn như Merlot, để đạt được màu hồng.

Red Moscato có thể đề cập đến bất kỳ loại Moscato nào được làm bằng nho đen Muscat (Muscat of Hamburg). Nó có xu hướng có hương vị quả mâm xôi.