Giống nho Negroamaro 
Tìm hiểu giống nho Negroamaro 
Negroamaro là một giống nho rượu vang đỏ có nguồn gốc từ miền nam nước Ý. Giống nho này hầu như chỉ được trồng ở Apulia và đặc biệt là ở Salento, bán đảo được ví như “gót chân” của Ý. Nho có thể tạo ra rượu vang Ý có màu rất đậm, mang phong cách mộc mạc, lan tỏa hương nước hoa cùng chút vị đắng. Negroamaro có thể được dùng để sản xuất một số loại rượu vang đỏ tốt nhất của Apulia, đặc biệt khi được pha trộn với Malvasia Nera có mùi thơm cao . Hiện tại Negroamaro được trồng với diện tích khoảng 12.000 ha đất ở Puglia. 

Nguồn gốc của nho Negroamaro 
Có một số giả thuyết về nguồn gốc tên gọi của giống nho Negroamaro. Theo một số người tên của nho bắt nguồn từ từ “negro” nghĩa là “đen”. Đây là từ dùng để chỉ đặc tính, màu sắc của nho đặc biệt được biết đến từ thời của các tu sĩ Benedictine. Bên cạnh đó một số giả thuyết lại cho rằng tên của nho có liên quan đến từ “Amaro” – đắng. Điều này cũng có phần đúng bởi giống nho này có đặc điểm là vị chát mạnh, đậm đặc. Một thực tế khác là trong quá khứ rượu được lên men với vỏ nho trong một thời gian dài, do đó khi kết thúc quá trình lên men, nó có màu sẫm và rất đắng. Lời giải thích hợp lý nhất về nguồn gốc cái tên Negroamaro bắt nguồn từ sự kết hợp của từ “mavros” trong tiếng Hy Lạp và từ “niger” trong tiếng Latinh, cả hai đều có nghĩa là “đen” và đề cập đến màu sắc của nho, vì vậy Negroamaro thực sự có nghĩa là đen.

Giống như trường hợp của những cây nho Ý khác, nguồn gốc của nho Negroamaro không chắc chắn. Rất có thể nó đã được thực dân Hy Lạp đưa đến Ý vào khoảng thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên, và nho đã tìm thấy môi trường sống lý tưởng của mình trong vùng khô cằn đầy đá này. Điều chắc chắn về Negroamaro – một trong những cây nho cổ nhất của Ý – là nó có mối liên hệ tổ tiên với Puglia, và như biểu tượng của Salento không chỉ là một cây nho bản địa. 

Đặc điểm của nho Negroamaro 
Negroamaro là một giống nho cho ra sản lượng tốt nhưng lại không dồi dào. Nho có thể sinh trưởng, thích nghi với cả việc trồng bằng hình thức alberello truyền thống hoặc các giàn thấp. Negroamaro cũng có thể phát triển tốt trên các loại thổ nhưỡng khác nhau. Mặc dù giống nho này không thích hỗn hợp đất sét và đá vôi nhưng nếu trồng thì nho vẫn có thể ra quả. Nho chịu được khí hậu nóng và khô hạn rất tốt và khó bị mất tính axit. Các chùm nho thưởng ngắn với hình nón cụt và có thể chặt chẽ hoặc lỏng lẻo. Vỏ đặc biệt giàu polyphenol như resveratrol (được nghiên cứu như một chất chống oxy hóa), axit phenolic và anthocyanins (trong đó 38% là malvidin). Việc thu hoạch bắt đầu vào tuần đầu tiên của tháng 9 và kết thúc vào đầu tháng 10. 

Rượu vang Negroamaro 
Negroamaro được sử dụng để ủ theo cách riêng hoặc pha trộn với các giống nho khác. Theo truyền thống nho thường kết hợp với Malvasia Nera hoặc Susumaniello. Trong những năm gần đây, nhiều nhà sản xuất cũng đã pha trộn với nho Primitivo. Khi còn trẻ, rượu vang Negroamaro thường có màu đỏ ruby ​​đậm, theo năm tháng chuyển sang màu đỏ sẫm đậm đà.

Trong 2/3 năm đầu tiên của cuộc đời, rượu thể hiện hương thơm thanh lịch của hoa tươi cùng với hương thơm đặc trưng của anh đào hoang dã, trái cây rừng, thuốc lá, thảm thực vật Địa Trung Hải và rễ cây cam thảo. Sau đó, bạn sẽ được trải nghiệm một dòng vang mang hương thơm của mận, tiêu đen, các loại thảo mộc và cây bách xù.

Hiện tại Negroamaro được dùng trong tổng số 13/28 nhãn trong khu vực. Rượu vang Negroamaro được sản xuất ở các tỉnh Brindisi, Lecce và Taranto. Các khu vực chính bao gồm Alezio, Brindisi, Copertino, Galatina, Leverano, Lizzano, Matino, Nardò, Terra d’Otranto, Salice Salentino, Squinzano và Terra d’Otranto. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm thấy tại Rosso Cerignola. Cây nho chủ yếu được trồng bằng hệ thống alberello và cordon.

Negroamaro được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu khác nhau: từ các dòng vang đỏ quyến rũ đến rượu vang hồng sủi bọt (cả rượu vang Charmat và rượu sâm panh theo phương pháp cổ điển). Nho còn được dùng để làm các dòng vang hiện đại, ngọt ngào. Negroamaro rosé là dòng vang đặc biệt, loại vang hồng đầu tiên được đóng chai ở Ý (Five Roses, de Castris, 1943). 

Hương vị đặc trưng của giống nho Negroamaro
Một trong những điểm độc đáo của Negroamaro là hương thơm phức tạp, kết hợp giữa hương quả mâm xôi đen và hương cây cỏ. Đây là một trải nghiệm khác biệt mà không phải giống nho nào cũng mang lại.
Vị rượu từ Negroamaro thường rất đậm đà và nồng nàn. Hương vị này thường được mô tả như một hòa quyện tinh tế giữa vị trái cây chín mọng và hương vị của đất đỏ, tạo nên một trải nghiệm rượu vang tuyệt vời.

Đặc điểm sinh học nho Negroamaro
Nho Negroamaro có lá lớn hình ngũ giác. Quả mọng kích thước trung bình đến lớn với vỏ dày và đen tím như sáp. Loại nho này có sản lượng ổn định, không quá cao nhưng luôn đảm bảo chất lượng. Negroamaro còn có khả năng thích nghi với nhiều loại đất khác nhau, đặc biệt là đất sét pha cát và đá vôi.
Thay vì nhạy cảm với các loại bệnh viêm thực vật hay dễ bị sâu bướm tấn công, Negroamaro lại có khả năng chống chịu khá tốt với sương giá. Không dễ bị tấn công bởi bệnh phấn trắng và sương mai.

Đặc tính rượu vang từ nho Negroamaro.
Sản phẩm rượu vang khô không chứa hàm lượng đường.
Cơ thể vừa phải dễ tiếp nhận và uống đơn giản với nhiều loại thực phẩm.
Hàm lượng tannin trung bình cao tạo nên độ se nhẹ trong khoang miệng.
Độ axit trung bình làm nên vị chua tinh tế.
Mức cồn dừng ở đoạn từ 13.5% đến 15% cồn.
Một trong những chai rượu vang điển hình được làm từ 100% giống nho NegroAmaro là rượu vang Ý 1930 Appassimento 15%. Đây là chai vang thuộc phân khúc cao cấp, được làm ra bằng phương pháp Appassimento đắt đỏ. Ngoài ra, giống nho này cũng được dùng để sản xuất rất nhiều chai vang ngon như: Luciano 14%, Sole Feudo Croce, Vang F Negroamaro,...

Món ăn thưởng thức cùng rượu vang Negroamaro
Rượu vang Negroamaro thường kết hợp tốt với nhiều món ăn đa dạng. Đặc biệt là các món từ thịt đỏ, được chế biến theo kiểu nướng, hun khói, áp chảo hoặc kèm nước sốt đậm đà...
Ngược lại, chúng cũng có thể hoạt động như một cặp bổ sung cho trái cây và rau tươi theo mùa, đặc biệt là trong thời gian cao điểm của mùa hè. Hãy nghĩ đến những quả cà chua thơm ngon với kem, phô mai mozzarella mát lạnh và húng quế cay, salad trái cây đá với pho mát lâu năm, hoặc những dải bí ngòi sống với tỏi, chanh và dầu ô liu.

Khu vực sản xuất
Hiện tại Negroamaro được sử dụng trong tổng số 13 nhãn DOC (trong số 28 nhãn ở Puglia) được sản xuất ở các tỉnh Brindisi, Lecce và Taranto: Alezio, Brindisi, Copertino, Galatina, Leverano, Lizzano, Matino, Nardò, Negroamaro ở Terra d’Otranto, Salice Salentino, Squinzano và Terra d’Otranto. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng ở DOC Rosso Cerignola, nơi có khu vực sản xuất bao gồm một phần nhỏ của tỉnh Foggia. Cây nho chủ yếu được trồng bằng hệ thống uốn giàn alberello và cordon.
Nho Negroamaro được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu khác nhau: từ rượu riserva đỏ đến rượu vang sủi bọt (cả rượu vang Charmat và rượu champagne cổ điển), từ hiện đại và ngọt ngào đến những loại rượu có mùi thơm khác thường và cân bằng tốt. Negroamaro rosé xứng đáng được đề cập đặc biệt, là loại vang hồng đầu tiên được đóng chai ở Ý (Five Roses, de Castris, 1943).